Entremet salé tomate parmesan

Pour l'apéritif, ou en entrée, ce gâteau salé fera son effet, c'est assuré !


Il est composé d'une génoise au parmesan, d'une mousse de poivrons rouges, d'un palet de sauce tomate, et de quelques pignons grillés pour la décoration finale.


J'ai utilisé un moule à charnière de 23 cm.

La génoise parmesan & basilic :

- 4 gros jaunes d'oeuf
- 3 gros blancs d'oeuf ( réserver le dernier blanc pour la mousse de poivron )- 40 g de parmesan râpé
- 10 g de farine
- 25 g d'huile d'olive
- 15 g de basilic surgelé
- 1 belle pincée de sel

Préparation : 
Préchauffer le four...

La mousse de poivron rouge :

- Entre 200 et 250 g de poivrons rouges cuits, pelés, épépinés, égouttés ( ici 230 g grillés )
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 gros blanc d'oeuf
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )- 5 à 8 g de sel ( au goût ; ici 7 g ) + 1 pincée
- Poivre au goût

Le palet de sauce tomates :

- 400 g de tomates concassées ( 1 petite boîte )- 4 g de gélatine ( 2 feuilles de 2 g )- 1 g de sel
- Poivre au goût

Les pignons sel & basilic :

- 20 g de pignons
- 5 g d'huile d'olive
- 5 g de basilic surgelé
- 1 g de sel